Mentsuyu (Caldo para fideos japoneses): Receta casera paso a paso

El mentsuyu es una base de sopa japonesa usada en los platos de fideos como la soba y el udon. Está hecho de sake, mirin, salsa de soja, kombu y katsuobushi (atún o bonito seco).

Mentsuyu generalmente se vende ya hecho en botes concentrados. Por lo tanto, habrá que diluirla con agua antes de usarlo. La proporción de agua utilizada para diluir la base de sopa varía según el uso, aunque generalmente es de 2-3 partes de agua por 1 parte de mentsuyu.

El katsuobushi hace que no sea una sopa vegetariana, ya que lleva pescado y nos fastidia nuestra receta vegetariana japonesa. Sin embargo, como la finalidad de este artículo no es que compres el Mentsuyu ya hecho sino que lo hagas tú mism@ en casa, te explicamos también cómo hacer un Mentsuyu vegano.

Tipos de Mentsuyu: Caliente y frío

Antes de pasar a la receta, solo aclarar que hay dos tipos de mentsuyu:

• Kaketsuyu: Es aquel que se vierte caliente sobre los fideos hervidos para hacer sopa.
• Tsuketsuyu: Que literalmente significa “sopa de inmersión” para fideos fríos y se toma frío.

Ingredientes para hacer Mentsuyu

Los ingredientes para preparar unas dos tazas de Mentsuyu son:

• Media taza de sake (unos 125ml). Si no se quiere usar alcohol se puede preparar con agua, aunque el gusto no será el mismo.
• 1 taza de mirin (unos 250ml).
• 1 taza de salsa de soja (unos 250ml).
• 1 trocito de kombu de unos 5x5cm.
• 1 taza de katsuobushi.

Recuerda que el resultado se tiene que diluir en agua o dashi para hacer los fideos. Por lo tanto, estas dos tazas de Mentsuyu deberían servirte para preparar un litro y medio de caldo que equivaldría, más o menos, a 3 boles de ramen, por ejemplo.

Receta para preparar Mentsuyu en casa

Los pasos para preparar el Mentsuyu son muy sencillos y no te llevarán más de 15 minutos:

1- Pon a hervir la media taza de sake. De esta forma se irá parte del alcohol.
2- Cuando el sake hierva, añade el mirin, la soja, el kombu y el katsuobushi. A ser posible, por este orden y sin dejar pasar demasiado tiempo entre ingrediente e ingrediente.
3- Espera a que hierva.
4- Una vez que hierva la mezcla, baja el fuego para que se cueza todo a fuego lento durante unos 5 minutos.
5- Pasados los 5 minutos, aparta el cazo del fuego y déjalo enfriar hasta que esté templado.
6- Pásalo por el colador.

En este rápido vídeo verás todavía más claro todos los pasos a seguir para cocinar tu propio Mentsuyu en casa:

Y ¡ya está! Tendrás tu base para hacer los fideos a tu gusto y con un sabor 100% japonés. Si no consumes todo el Mentsuyu ese mismo día, puedes guardarlo en la nevera en un recipiente cerrado durante un mes o incluso puedes congelarlo.

¿Cómo cocinar un Mentsuyu vegano?

¡Muy fácil! Tan solo tienes que omitir el katsuobushi en tu receta. El caldo seguirá siendo igual de bueno y sabroso… ¡además de apto para vegetarianos!

¿Has probado de hacer tu propio Mentsuyu? ¡Comparte con nosotros tu experiencia!

Y si te fascina probar nuevas recetas orientales hechas por ti mism@ en casa, no puedes irte sin conocer el inarizushi, un tipo de sushi envuelto por tofu frito que todavía tiene que ponerse de moda fuera de Japón… ¡pero que es una auténtica delicia!